एसीटिक अम्ल

एसिटिक एसिड, जिसे एथेनोइक एसिड या ग्लेशियल एसिटिक एसिड भी कहा जाता है, का रासायनिक सूत्र CH₃COOH है। यह एक कार्बनिक मोनोप्रोटिक एसिड है और सिरके में खट्टी और तीखी गंध का स्रोत है। शुद्ध निर्जल एसिटिक एसिड (ग्लेशियल एसिटिक एसिड) 16.7 डिग्री (62℉) के हिमांक के साथ एक रंगहीन हीड्रोस्कोपिक तरल है। जमने के बाद यह रंगहीन क्रिस्टल बन जाता है। यद्यपि एसिटिक एसिड जलीय घोल में इसकी पृथक्करण क्षमता के आधार पर एक कमजोर एसिड है, लेकिन यह संक्षारक है। इसके वाष्प का आंखों और नाक पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।

एसिटिक एसिड एक रंगहीन तरल है जिसमें तेज़ तीखी गंध होती है। इसका सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 60.05 है, इसका गलनांक 16.6 डिग्री है, इसका क्वथनांक 117.9 डिग्री है, और इसका सापेक्ष घनत्व 1.0492 (20/4 डिग्री पर) है, जो पानी से अधिक है। इसका अपवर्तनांक 1.3716 है। शुद्ध एसिटिक एसिड 16.6 डिग्री से नीचे बर्फ जैसा ठोस बना सकता है, इसलिए इसे अक्सर ग्लेशियल एसिटिक एसिड कहा जाता है। यह पानी, इथेनॉल, ईथर और कार्बन टेट्राक्लोराइड में घुलनशील है।

1.खाद्य उद्योग मसाला एजेंट
सिरके के मुख्य घटक के रूप में, इसका उपयोग मसाला पकाने, अचार बनाने और किमची को किण्वित करने और सॉस बनाने, भोजन को अम्लीय स्वाद देने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए किया जाता है।
संरक्षण और संरक्षण
भोजन के पीएच मान को कम करके, यह सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, जो आमतौर पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और मसालेदार उत्पादों में पाया जाता है।
खाद्य योज्य
अम्लता नियामक के रूप में, इसका उपयोग स्वाद को समायोजित करने और किण्वन प्रक्रिया (जैसे पनीर उत्पादन) में भाग लेने के लिए पेय पदार्थों, कैंडी और पके हुए माल के प्रसंस्करण में किया जाता है।
2. रासायनिक उत्पादन
महत्वपूर्ण रसायनों का संश्लेषण
विनाइल एसीटेट: चिपकने वाले, कोटिंग्स, प्लास्टिक (जैसे पॉलीविनाइल अल्कोहल) के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
सेलूलोज़ एसीटेट: फिल्म, कपड़ा, फिल्टर झिल्ली आदि के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
एसिटिक एनहाइड्राइड: एस्पिरिन, रंगों और स्वादों को संश्लेषित करने के लिए एक प्रमुख कच्चा माल।